Wenn das Abo ausläuft und du keine Bezahlung per Bankkonto o.ä. aktiviert hast, wird der iCloud Speicherplatz gekündigt.
Auswirkungen eines Speicherplan-Downgrades
Wenn dein iCloud-Speicher deine neue Speicherplankapazität überschreitet, werden deine Daten in iCloud weder synchronisiert noch aktualisiert. Wenn du die Speicherkapazität erhöhst oder Informationen löschst, um mehr Speicherplatz zu schaffen, werden die Daten in iCloud wieder aktualisiert.
Wenn du ein Downgrade durchführst oder deinen Plan kündigst, wird die Speicheränderung nach Ablauf des aktuellen Abrechnungszeitraums für dein Abonnement wirksam.* Wenn du ein Downgrade auf den kostenlosen iCloud-Speicherplan durchführst, steht dir 5 GB Speicherplatz zur Verfügung.
aus: https://support.apple.com/de-de/HT207594
Deine Daten bleiben also erstmal erhalten, es wird dennoch empfohlen diese zu sichern. Z.B. auf einer externen Festplatte oder deinem Gerätespeicher, falls genug vorhanden.