Wann muss die SIM Karte vom aktuellen ins neue iPhone gesteckt werden ?

Daten von deinem vorherigen iOS-Gerät auf ein neues iPhone, ein neues iPad oder einen neuen iPod touch übertragen - Apple Support (CH)

Sim-Karte kannst du jederzeit wechseln ich mach es immer am Anfang damit ich sie nicht vergesse

Also wenn man vergessen hat, die SIM Karte zu wechseln, sollte man es schnell merken, spätestens wenn man nicht mehr telefonieren kann. Die Einrichtung ist für den SIM Wechsel zu Beginn optimiert - bis zu einer iOS Version war eine SIM für die Einrichtung notwendig, jetzt nicht mehr. Ich persönlich richte das iPhone erst vollständig ein, und wechsle die SIM erst am Schluss, weil ich so auf dem alten Gerät immer noch erreichbar bin, während das neue die ganzen Updates (vorinstallierte Apps nicht vergessen, da funktioniert das automatische Update zu Anfang nicht) macht. Aber das ist eine persönliche Entscheidung.