Hey Lena✌🏻
WatchOS ist wie iOS ein Betriebssystem, nur eben für die Apple Watch.
Mit jedem Update z.B. von OS6 auf OS7 bekommt die Apple Watch somit neue Softwarefunktionen. Welche das genau sind müsste ich jetzt auch erst nachschauen... Aber das können z.B. neue Trainingsarten sein, die du aufzeichnen kannst oder auch die Funktion, den Schlaf aufzuzeichnen. Das Schlaftracking ist z.B. so eine Funktion die glaube ich erst mit OS7 auf die Watch gekommen ist. Mit OS 6 gibts das noch nicht.
Edit: Hier ist mal ein Wikipedia Artikel, der die dazugekommenen Funktionen auflistet: https://de.wikipedia.org/wiki/WatchOS#watchOS_7.x
Das aktuellste Watch OS ist wie Christine schon gesagt hat OS8. Dieses ist auf einer Apple Watch SE verfügbar, sofern auf dem dazugehörigen iPhone iOS 15 läuft.
Hilft dir das weiter? 😊
Liebe Grüße
Nicolai