Hey rainer210,
grundsätzlich kannst du auf einem Mac kein MacOS installieren, das älter ist als das, was bei der Auslieferung des Gerätes installiert war/ist...
Den High Sierra-Installer kannst du sicherlich auf deinem M1er in den Programmordner packen und auch einen bootfähigen USB-Stick für High Sierra erstellen, aber eine Installation eines nativen High Sierra auf dem M1er halte ich definitiv für unmöglich; ob sich einschlägige "Bastler" die Mühe machen wollten, dies zu ermöglichen, scheint mir im Hinblick auf den tatsächlichen Nutzen/Vorteil ziemlich unwahrscheinlich 😏
Liebe Grüße
Manfred