Hey reinhard50,
du könntest deinen Mac Pro mit gedrückten Tasten "shift option cmd R" starten, und die Tasten bis zu Erscheinen des Apple Logo gedrückt halten, dann wird über die Recovery das MacOS installiert, mit dem dein Mac Pro ausgeliefert wurde. Danach kannst du dann auf Big Sur upgraden (wenn der Mac Pro nicht schon mit Big Sur ausgeliefert wurde).
Eine andere und schnellere Möglichkeit besteht in der Erstellung eines bootfähigen Big Sur-USB Stick, von dem du dann deinen Mac Pro booten und Big Sur installieren kannst ("clean install" ❗️ empfehlenswert).
Von der nachfolgenden Seite des Apple Support
https://support.apple.com/de-de/HT201372
den Big Sur-Installer mit Safari ❗️direkt in den Programmordner laden,


dann einen ≥ 16 GB USB Stick formatieren (Extended journaled, GUID Patritionstabelle) und ihn "Stick" benennen (vereinfacht das Vorgehen), und anschließend das Dienstprogramm Terminal starten

und den folgenden Befehl eintippen (geht mit copy&paste)
sudo /Applications/Install\ macOS\ Big\ Sur.app/Contents/Resources/createinstallmedia --volume /Volumes/Stick
der Befehl muss mit Admin-Passwort und "y" quittiert werden, dann sollte nach 15-20 min sollte der USB Stick fertig sein.
Wenn du dann beim Start mit gedrückter "option"-Taste von diesem USB Stick in die Startoptionen booten kannst,

sollte sich Big Sur anstandslos installieren lassen 👍
Bei Problemen, --> wieder Com 😎
Liebe Grüße
Manfred