Bei meinem Mac wird bei Pages "Darstellung" nicht die Formatierungsleiste angezeigt, somit kann ich sie nicht nutzen

Diese Leiste kannst du wie folgt anzeigen lassen:

Datei öffnen - oben rechts neben "Teilen" - Format anklicken, damit öffnet sich auf der rechten Seite des Dokuments die gesuchte Leiste.

Format ist unter Darstellung - Infofenster.

Zwei kurze Anmerkungen:

1. 1. Die Symbolleiste kann jeder beliebig Anpassen. Daher muss das Symbol Format nicht zwingend in der Symbolleiste sein, geschweige denn neben Teilen (ich habe Teilen zum Beispiel gar nicht in der Symbolleiste)
   2. Buttons die sehr weit rechts sind werden ausgeblendet, wenn das Fenster nicht groß genug ist und somit nicht genügend Platz für alle Buttons vorhanden ist. Somit ist es auch möglich, dass der Button Format ausgeblendet ist, wenn er überhaupt in der Symbolleiste ist.

Ja klar, muss nicht, kann aber und kann eingerichtet werden und das war ja genau die Frage.