iTunes legt Backups grundsätzlich in C:\\Users\DeinName\AppData\Roaming\Apple Computer\MobileSync\Backup unter der UUID des jeweiligen Gerätes ab. Diesen Ort kannst Du nur über Links nicht aber über die Einstellungen in iTunes verändern. Von dort kannst Du den gesamten Folder kopieren/ verschieben. Den Folder-Namen kannst Du ergänzen und Dir damit mehrere Backup-Stände sichern. Vor dem Restore via iTunes mußt Du ihn natürlich wieder an diesen Ort zurückholen.
Die einfachste Möglichkeit, ein neues Gerät einzurichten, ist der Schnellstart. Über iTunes kannst Du ein neues Gerät genauso aus einem Backup einrichten.
Gruß und viel Erfolg
ervau