Setz' den Mac neu auf, richte alle Admin-/Userkonten, Mailaccounts ein. Dann installierst du alle benötigten Apps neu - einfach nur "rüberkopieren" funktioniert in den meisten Fällen nicht oder du fängst dir Inkompatibilitäten ein.
Danach kopierst du nur noch die benötigten Daten (und nur die !) per Netzwerkfreigabe oder über eine externe Platte auf den neuen Mac.
Für das Ganze machst du dir eine Art Roadmap, die du abarbeitest.
Was du dabei an Daten mitnimmst und was nicht, musst du schon selbst entscheiden. Um das zu können, empfiehlt sich ein vernünftiges Ordnungssystem, das du anhand deiner privaten oder beruflichen Bedürfnisse selbst entwerfen solltest. Hilfreich ist dabei, das extern zu tun - z.B. auf einem NAS oder Cloudserver.