Werkseinstellungen löschen ohne Karte im Apple Wallet löschen

Alle Einstellungen zurücksetzen: Alle Einstellungen – die Netzwerkeinstellungen, das Tastaturwörterbuch, die Standorteinstellungen, die Datenschutzeinstellungen und die für Apple Pay hinterlegten Karten – werden entfernt und auf ihre jeweiligen Standardwerte zurückgesetzt. Es werden aber keine Daten oder Medien gelöscht.

Mehr unter: Zurücksetzen des iPhone auf die Standardwerte - Apple Support (DE)

Die Karte "an sich" nicht, aber die Daten die du im Wallet hast natürlich schon.

Weil: das ist der Sinn der Sache, falls du das Gerät weitergeben willst, verkaufen oder verschenken dürfen ja nicht die Bankdaten dort enthalten sein.