Hallo,
wenn du das Passwort vergessen hast, kannst du es nach dieser Anleitung zurücksetzen: Bei vergessenem Apple-ID-Passwort - Apple Support (DE)
Die E-Mail Adresse ist 'nur' der Name deiner Apple ID! Je nach Sicherheitsstufe braucht man die nicht unbedingt aktiv. Ist eine gmail, gmx oder ähnliches, kannst du ja probieren dieselbe nochmal neu zu erstellen, die werden nach einiger Zeit wieder freigegeben :)
Ist alles nicht möglich, kannst du mit dem hochladen original Rechnung über folgenden Link https://al-support.apple.com/#/getsupport
eine Support Anfrage zum entfernen des Geräts aus der iCloud stellen (falls Notwendig).
Wichtig ist da aber, dass man am Ende das Gerät mit einem Mac/PC verbinden muss, um es komplett auf Werkseinstellung zurück zu setzen! Da würde ich dir anraten, doch noch alle Daten wenn möglich zu sichern. zB Fotos per import etc.
LG