Die Welt dreht sich auch ohne iOS16 weiter....
Du bist mit iOS 15.7 sicherheitstechnisch auf dem neuesten Stand und hast insofern keine Nachteile.
Die Ausrollung von iOS16 für Geräte mit Softwarestand 15.7 findet verzögert statt - wie übrigens auch für iPadOS16.
Es hat sich im Übrigen schon oft ausgezahlt, mit grossen Updates eine Weile nach der Ausrollung abzuwarten, da immer mal wieder kritische Bugs auftreten, die kurz danach mit einem x.0.1-Update beseitigt werden. Speziell in iOS16 scheint es einen solchen zu geben, der die Aktivierung von SIM-Karten auf bestimmten Modellen (überwiegend SE2020) zu verhindern scheint.
Wenn du dein Geld mit deinen Geräten verdienen musst - wie ich und einige andere hier im Forum auch - würdest du vermutlich weniger drängeln....