iPhone Backup ohne iCloud durchführen

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Das geht natürlich nach wie vor. Nicht mehr über iTunes sondern über den Finder.

Alle Infos hier:

So erstellst du mit dem Mac ein Backup deines iPhone, iPad oder iPod touch - Apple Support (DE)

Beste Grüße und bleib Gesund!

Aktuelle Software wird dir hier angezeigt:

Einstellungen - Allgemein - Software Update, für das iPhone 7 müsste IOS 15 aktuell sein.

Warum willst du das Backup nicht in der iCloud machen? Das geht automatisch und du bist immer auf der sicheren Seite.

Und: gibt es einen Grund dafür, dass du die Software nicht aktualisiert hast