Es geht !!!! Es ist möglich eine US Ultra Watch in DE zu nutzen! Hat bei mir nach Umwegen über meinen bestehenden Telekom Vertrag dann doch noch geklappt!
Nachdem ich von der Unfähigkeit der AppleStore Mitarbeiter in Berlin nach dem vereinbarten Technikertermin nur die Antwort erhalten habe: “geht nicht, haben sie Pech gehabt, wir geben keine Kulanz zum Austausch” hab ich sauer den Laden verlassen und bin auf den Hinweis von @SWDMB gestoßen und siehe da, es hat funktioniert!
Die eSim muss beim Provider mit der EID der Watch gekoppelt bzw im eSim-Profil verknüpft sein. Das kann nur der Provider machen. Bei der Telekom ging das ohne Probleme innerhalb von 20min. Ich musste im meinen Fall 5 Eur/ monatlich für die MultiSim Karte (eSim) zahlen und eine Bereitstellungsgebühr von 20Eur. Jetzt läuft es.
Telefonieren, mobile Daten, und alle anderen damit verbundenen Funktionen funktionieren jetzt!
Danke SWDMB :)