Hallo Ikke77,
dass die Apps und Videos wieder aufgetaucht sind, ist wirklich komisch. Woran das liegen könnte, kann ich aber nicht genau sagen und können wir ja leider auch nicht mehr prüfen.
Der Upload in iCloud ist jedoch eine andere Sache, wenn du zum Beispiel iCloud Fotos verwendest, kommt es darauf an, wie viel Speicher belegt ist. Umso mehr Speicher deine Fotos belegen, umso länger dauert der Upload und dieser wird auch nur unter bestimmten Bedingungen gestartet. So sollte im Idealfall dein iPhone an das Stromnetz angeschlossen und mit dem WLAN verbunden sein.
Es kann durchaus sein, dass wegen des wenigen Speichers das Update nicht durchgeführt werden kann. Leider gibt es dann jetzt keine Möglichkeit mehr, die Daten zu speichern. Hier geht dann nur noch das zurücksetzten auf Werkseinstellungen. Das ist natürlich ärgerlich, da du ja schon versucht hast deine Daten zu sichern.
Alles Gute