JPG ist ein genormtes (und ziemlich altes und verbreitetes) Dateiformat. Damit gibt es sicher keine Probleme.
Wenn du die iCloud nicht nutzen willst, dann zieht die Bilder auf einen Stick oder eine externe Festplatte. Der Mac kann diese Medien meist nicht schreiben (das liegt am Dateisystem), aber er kann sie lesen.
An den Mac anschließen, die Fotos-App öffnen und die Bilder per Menübefehl importieren.
Grundsätzlich rate ich euch, die iCloud zu nutzen. Nur damit ist es möglich, das iPhone ständig und zeitnah zu sichern - das geht völlig automatisch.
Kommt es mal weg, ist das dann immer noch ärgerlich. Aber man verliert wenigstens keine Inhalte und Erinnerungen - die sind uns schließlich oft wertvoller als ein Gerät, das man ersetzen kann.