Eine ältere Version von iTunes auf MacBook Air herunterladen

Vermutlich, weil es iTunes seit ein paar Jahren nicht mehr gibt 🤷🏼‍♂️ Apple hat hier erklärt womit iTunes ersetzt wurde: Was ist aus iTunes geworden? - Apple Support (DE)

Eigentlich kann das aus Versehen nicht passieren. Du könntest es auch nicht selbst downgraden, das kann nur Apple für Dich machen. Ich würde an Deiner Stelle sowieso mal unter der kostenlosen 0800 6645451 beim Apple Support anrufen, die können Dir dort genau sagen wo es klemmt und was mit Deiner Uhr ist, so aus der Ferne können wir nur im Nebel stochern.

Kann es ein dass Du die Uhr auf ein Betriebssystem geupdatet hast das mit dem SE nicht kompatibel ist? Was passiert denn, wenn Du sie koppeln möchtest und weshalb ist sie nicht mehr gekoppelt gewesen?