Hi hubert238,
Installiere als erstes das Zertifikat auf dein iPad. Wichtig bei einem iPad und iPhone ist, du brauchst zusätzlich zu dem Zertifikat auch noch ein Root Zertifikat deiner Signierungsstelle, iPhone und iPads können diese, obwohl in dem Zertifikat enthalten, meistens nicht lesen (keine Ahnung warum)
Nun zum einrichten. Wenn du alle Zertifikate installiert hast gibt es zwei Wege, ja nach Mail-Adressen Typ:
Apple-ID/iCloud: gehe zu den Einstellungen - dein Name - iCloud - iCloud Mail - Unterschriften und Verschlüsselung - Signieren und wählst dort das Zertifikat für deine Mailadresse aus.
Alle anderen Mail Accounts: gehe zu den Einstellungen - Mail - Accounts - [Account] - Account - Erweitert - Signieren und wählst dort das Zertifikat für deine Mailadresse aus.
Ich hoffe diese Anleitung hilft dir weiter. Hier kann es aber je nach Softwareversion unterschiede geben.
Gruß
Tobias