Bei meinem "set-up": drei Iphones gekoppelt mit jeweils verschiedenen A-Watches und zwei weitere IPhones ohne gekoppelte Watches hat das über Jahre wirklich prima funktioniert. Eine Apple-ID. Vor dem Wechsel der IPhones (und der dranhängenden Watch) Icloud-Backup vorgenommen, dann eine Back-up angestossen auf dem anderen IPhone und dann waren IMMER alle Daten aktuell auf allen Watches und IPhones.
Außer darauf zu achten, dass die Health-Daten in der ICloud-Sync auf EIN stehen/standen, musste ich nichts besonders einstellen.
Seit dem Update auf 17.1 bzw. 10.1 klappt es bei mir aber bei einem Iphone auch nicht mehr; er hält die Daten lokal vor, aber synct nicht mehr "aufwärts" zur ICloud.
Die Funktionalität mit mehreren IPhones und daran hängenden Watches ist aber durchaus genauso vorgesehen wie andere Daten. Der Sync von Notizen, Kontakten etc. klappt nämlich auch bei mir nachwievor. Nur die Health-Daten nicht mehr.
Ich bin sicher, es hängt mit dem Update zusammen. Schau doch einmal bei Dir, ob es ggf. früher noch funktioniert hat.
Liebe Grüße