Sollte es tatsächlich an iOS 17.2.1 liegen, wird sich vermutlich nichts an diesem Umstand ändern. Du müsstest also auf ein Update inkl. Fehlerbehebung warten. Mir sind keine Bugs in diese Richtung bekannt.
Du (Dave_M) hattest eingangs geschrieben, dass du macOS Catalina verwendest, etwas später aber macOS Sonoma installiert hast... wie ist denn jetzt der aktuelle Stand? 🤔 Hier liegen einige Jahre zwischen den beiden Versionen. In der Menüleiste -> -> Über diesen Mac, verrät dir die Details.
Sollte weiterhin macOS Catalina installiert sein, dann könnte dies eine Erklärung sein: macOS Catalina und iOS17 "vertragen" sich nicht mehr.
Weiterhin könnte es auch an einer defekten Kabelverbindung, deinem USB Port, oder dem iPhone selbst liegen.
Hast du die Möglichkeit einen anderen Mac oder PC mit iTunes zu Verwenden um ein Backup zu erstellen? Hast du weitere USB-Kabel welche du Verwenden kannst? Versuche bitte auch andere USB Ports deines Macs.
Wenn wirklich alle Stricke reißen, könntest du zumindest mal in Betracht ziehen ein Backup per iCloud durchzuführen. Sollte der Speicherplatz nicht ausreichen, ist die Investition für 50GB = 0,99€ für einen Monat überschaubar & jeder Zeit kündbar.
Wurde das Backup in der Cloud durchgeführt kannst du dein iPhone vollständig löschen und das Backup aus der iCloud zur Einrichtung verwenden. Entweder nur wenn Bedarf besteht oder um die potentielle Fehlerquelle einzugrenzen.