Mit Verlaub, ich denke du weißt nicht wovon du redest. Eine "Bürokratie" kann ich hier nicht erkennen.
Das Auswählen/Ändern des Standardbrowsers auf dem iPhone war auch schon in der Vergangenheit möglich. Neu ist, dass einmalig, beim ersten Öffnen von Safari darauf aufmerksam gemacht wird. Welchen Browser du verwendest kannst du weiterhin frei entscheiden, ganz nach deinen Vorlieben... wie gesagt, dass war im Vorfeld bereits der Fall.
Du kannst die Google Suche in Safari auch weiterhin ohne Anmeldung verwenden, dass du dich hier anmeldest ist nicht notwendig und hat nebenbei ebenfalls nichts mit einer EU-Richtlinie zu tun.
Das Google dir ein Anmeldefenster anbietet, ist Sache von Google und hat nichts mit dem iPhone/Safari Update oder gar mit einem EU-Gesetz zu tun. Vielmehr möchte dich Google einfach nur besser Tracken und schafft dies natürlich am einfachsten und besten, wenn du hierzu deinen Account verwendest. 😉