Also noch einmal: die Dateien-App stellt - wie der Finder in macOS oder der Explorer in Windows - lediglich ein Datei/Verzeichnissystem zur Verfügung.
Eine bestimmte Datei - in deinem Fall ein .pdf - wird dort nur gespeichert, bearbeitet wird sie mit einer anderen Anwendung. Das ist hier der pdf-Viewer von iPadOS.
In bearbeitbaren pdfs ist meist die Reihenfolge, in der die Felder ausgefüllt werden, festgelegt. Der Fehler, den du beschreibst, rührt mMn daher, dass das pdf als solches fehlerhaft ist und an einer bestimmten Stelle wieder an den Anfang zurückspringt. Das passiert mit grosser Sicherheit bei allen Teilnehmern des Lehrgangs und hat nichts mit dem iPad, iPadOS, der Dateien-App oder dem pdf-Viewer zu tun.
Setz‘ dich mit dem Ersteller des pdf‘s oder dem Support des Lehrgangs in Verbindung, schildere dort dein Problem und bitte darum, das pdf zu korrigieren.
Wir können hier nichts für dich tun.