Noch ein Vorschlag zum Testen: Um zu sehen, ob es die Kamera oder die neue Systemsoftware ist, nehme doch mal ein paar Testphotos im RAW Modus auf.
Die Kamera.app entscheidet ja automatisch, ob sie Fotos im Full-HDR Modus aufnimmt oder normal. Nur bei den RAW Bildern siehst du, was die Kamera technisch kann. Im normalen Foto Modus könnten die Bilder mit Deep Fusion aus mehreren Aufnahmen zu einem HDR Bild zusammengesetzt sein. Dann sind die Farben stärker gesättigt, das Bild ist detailreicher, es könnte mehr Bewegungsunschärfe enthalten.
Hast du schon überprüft, wie die Kamera eingestellt ist? Ob beispielsweise ein Fotografischer Stil eingestellt ist, der die Bilder verändern könnte?