Hey, das ist leider nicht möglich. Die Apple Watch ist so konfiguriert, dass sie im Notfall automatisch die landesspezifische Notrufnummer wählt, wie zum Beispiel in Deutschland die 112. Damit wird sichergestellt, dass in einem Notfall die richtige Stelle erreicht werden kann. Die Nummer, die da jetzt aber letztendlich angerufen wird, kann leider nicht verändert werden.
Stattdessen könnte sich anbieten, ein Zifferblatt zu nehmen, auf dem Komplikationen genutzt werden können. Dann könnte man einen bestimmten Kontakt direkt auf das Zifferblatt legen, und im Notfall müsste man nur darauf drücken, und dann einen Anruf tätigen.
Auch wenn das nicht das gleiche ist hoffe ich, dass ich dir trotzdem irgendwie helfen konnte! :)