Wenn sich die Verbindung mit einem anderen DNS nur auf dein WLAN ausweiten soll, warum machst du denn diese Einstellung nicht direkt im Router? Das ist doch viel einfacher!
Generell macht es ja schließlich Sinn, dass deine Geräte sich eher dann auf die neue DNS umstellen, da es ja auch ein Sicherheitsfeature ist! (je nach dem auf welchen DNS-Anbieter du dich verbindest).
Ansonsten lohnt auch vielleicht noch ein Blick in den App-Store... die App "AdGuard Pro" in Verbindung mit "Private Relay" von iCloud+ ... mit AdGuard Pro, werden deine DNS-Anfragen auch umgeleitet und verschlüsselt (und das ist nur eines von vielen weiteren Features) und du hast dann sogar noch die Wahl, dass sich das iPhone mit einem DNS verbindet, der gleichzeitig auch schon bestmöglich Tracking und Werbund blockiert!
In Kombination mit "Private Relay", das gleichzeitig deinen Datenverkehr über 2 weitere IP-Adressen umleitet, ist das meiner Meinung nach, das Höchstmaß an Sicherheit, das man auf einem mobilen Gerät haben kann.