Mail-App: Schriftart beim einfügen von kopierten Text verändert sich auf Times New Roman

Das mag daran liegen, dass der kopierte/eingefügte Text in einem Font verfasst ist, der von Mail nicht oder nicht vollständig unterstützt wird. Der Text wird dann automatisch in den am wenigsten problematischen Font (auch für den Empfänger) umgewandelt. Ändern kannst du das nicht - ausser den gesamten Text neu zu formatieren.

In Mail am Mac ist das übrigens ganz ähnlich.

Welche iOS-Versionen waren/sind auf den beiden iPhones installiert ?

Du sprichst von einer „App“ aus der der Text herauskopiert wird. Welche ist das und welcher Font wird verwendet ? Gab es Änderungen/Updates dieser App ?

Wenn es nur ChatGPT betrifft, wird es wohl am dort verwendeten Font liegen.