Danke für Deine Frage, Jürgen!
Ich verstehe, dass Du eine Möglichkeit suchst, die Herzfrequenz und Herzfrequenzvariabilität auf Knopfdruck kontinuierlich zu messen und später zu exportieren.
Die Apple Watch erfasst diese Werte zwar regelmäßig, aber nicht dauerhaft auf Abruf. Eine gute Lösung bieten Drittanbieter-Apps wie HeartWatch oder HRV Logger, mit denen Du die Messung gezielt starten und die Daten später als Datei exportieren kannst.
Falls Du lieber auf Apple Health zurückgreifen möchtest, kannst Du dort einen vollständigen Datenexport vornehmen, auch wenn die Daten nicht immer sofort leicht lesbar sind.
Ich hoffe, das hilft Dir weiter! Falls Du noch Fragen hast, lass es mich wissen.
Beste Grüße & viel Erfolg!
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