Hallo lis98,
vielen Dank, dass Du Dein Anliegen hier teilst.
Ich kann gut nachvollziehen, dass es störend ist, wenn eine Funktion, die man lange genutzt hat, plötzlich fehlt. Wenn ich Dich richtig verstanden habe, geht es darum, dass Du das leere Mail-Blatt in macOS Sequoia nicht mehr einfärben kannst, wie es in High Sierra möglich war.
Tatsächlich hat Apple diese direkte Farbwahl für den Hintergrund in neueren macOS-Versionen entfernt. Du kannst zwar weiterhin einzelne E-Mails farblich markieren oder Regeln zur farblichen Kennzeichnung nutzen, aber das leere Schreibblatt selbst lässt sich aktuell nicht mehr frei einfärben.
Wenn Du magst kannst Du bei Apple ein Feature-Request einreichen? Auch wenn diese Seite auf Englisch ist, werden Feedbacks in deutscher Sprache ebenfalls berücksichtigt. Apple nimmt Feedback ernst, und wenn genügend Benutzer ähnliche Anliegen haben, könnten sie in Betracht ziehen, dies in zukünftigen Updates wieder zu reimplementieren.
Beste Grüße & viel Erfolg! 🌺