Hallo Georg!
Danke, dass Du Deine Frage hier teilst.
Wenn ich Dich richtig verstanden habe, ordnen sich die Apps trotz eigener Sortierung immer wieder neu. Wichtig ist dabei ein Punkt, der leicht übersehen wird: das Standardprofil auf dem Apple TV.
Schau bitte einmal, ob Du wie von Apple beschrieben vorgegangen bist und die Apps im aktuell aktiven Standardprofil sortiert hast. Nur dieses Profil speichert die Home-Bildschirm-Anordnung dauerhaft.
👉 Apps auf dem Home-Bildschirm des Apple TV 4K neu anordnen - Apple Support (DE)
Ebenso hilfreich: Prüfe unter Einstellungen > Benutzer und Accounts, welches Profil als Standardprofil festgelegt ist.
👉 Standardprofil auf dem Apple TV 4K ändern
Gut zu wissen: Wird ein anderes Profil als Standard genutzt oder wechselt tvOS nach Updates dorthin, wirkt es so, als würden sich die Apps „automatisch“ neu sortieren.
Hoffe, das bringt etwas Klarheit! Sag gern Bescheid, wenn noch etwas offen ist oder ich Dich falsch verstanden habe.
Beste Grüße & viel Erfolg 🎅