Hallo Matthias,
die Begriffe am iPhone sind hier wirklich etwas missverständlich, weil mehrfach „Daten“ auftaucht.
„Mobile Daten“ und „Datenroaming“ betreffen in erster Linie die Internetnutzung über das Mobilfunknetz, also zum Beispiel Safari, Mail, Karten, Messenger, App-Aktualisierungen oder iCloud-Dienste unterwegs. Das normale Telefonieren über das Mobilfunknetz ist davon grundsätzlich getrennt.
Für Deinen Notfall im Ausland sind daher vor allem diese Punkte wichtig: Die SIM/eSIM muss aktiv sein, der Flugmodus muss ausgeschaltet sein, Dein Anbieter muss Telefonie-Roaming im Reiseland erlauben und das iPhone muss sich in ein verfügbares Mobilfunknetz einbuchen können.
Die Netzauswahl lässt man normalerweise auf „Automatisch“. Nur wenn sich das iPhone im Ausland nicht einbucht, kann man unter Einstellungen → Mobilfunk → Netzauswahl testweise ein Netz manuell auswählen.
Wenn Du im Ausland nur telefonieren möchtest und keine mobilen Internetkosten riskieren willst, kannst Du Datenroaming ausgeschaltet lassen. Das betrifft die mobile Datennutzung, nicht den normalen Telefonie-Schalter.
Apple-Infos dazu:
→ Einstellungen für mobile Daten auf dem iPhone anzeigen oder ändern - Apple Support (DE)
→ Netzbetreiber-Einstellungen manuell auf dem iPhone oder iPad aktualisieren - Apple Support (DE)
Kurz gesagt: Einen eigenen Schalter „Telefonieren im Ausland“ gibt es am iPhone nicht. Entscheidend sind aktive SIM/eSIM, kein Flugmodus, Netzempfang und freigeschaltetes Roaming beim Anbieter.