Dass du Google Maps unter „Einstellungen“ > „Apps“ > „Standard-Apps“ > „Navigation“ ausgewählt hast, ist grundsätzlich der richtige Weg. Innerhalb der EU soll diese Einstellung auch beim Öffnen von Standortlinks berücksichtigt werden.
Wenn jedoch ausschließlich Adressen aus der Apple-Kalender-App weiterhin in Apple Karten geöffnet werden, würde ich von weiteren Neuinstallationen zunächst absehen. Prüfe stattdessen, ob sich ein Standortlink aus Mail oder Nachrichten wie gewünscht in Google Maps öffnet. Funktioniert es dort, scheint das Verhalten speziell die Kalender-App zu betreffen.
Als nächsten Schritt würde ich das Verhalten über die Apple-Support-App oder direkt beim Apple Support melden. Übergangsweise kannst du die Adresse aus dem Kalendereintrag kopieren und manuell in Google Maps einfügen.
Quelle: Apple Support, „Standard-Apps für Funktionen auf dem iPhone und iPad ändern“, Artikelnummer 121430.
Liebe Grüße! 🌺