Hallo Barbara1976,
ich würde den Account an dieser Stelle noch nicht löschen. Apple beschreibt aktuell ausdrücklich, dass sich das Geburtsdatum eines Kinder- oder Teenager-Accounts korrigieren lässt.
Versuche die Änderung einmal im Browser direkt mit dem Apple Account deines Sohnes: bei account.apple.com anmelden → „Persönliche Daten“ → „Geburtsdatum“. Je nach Alter bzw. Änderung kann anschließend eine Genehmigung durch den Familienorganisator erforderlich sein.
Da du diese Genehmigungs-Mail bereits erhältst und erst beim Bestätigen ein „Server Error“ erscheint, klingt das eher danach, dass der vorgesehene Vorgang technisch nicht abgeschlossen wird. Wenn der Fehler auch über account.apple.com bestehen bleibt, würde ich mit genau diesem Hinweis noch einmal den Apple Support unter der Telefonnummer 0800 6645 451 (Deutschland) kontaktieren und auf eine Prüfung bzw. Eskalation des Accounts bestehen, statt ihn zu löschen.
Zum Nachlesen: Apple Support, Artikel „Das mit einem Apple Account verknüpfte Geburtsdatum ändern“, Artikelnummer 102473. Ebenfalls passend: „Wenn du einen Apple Account in einen Kinderaccount änderst“, Artikelnummer 124146.
Beste Grüße & viel Erfolg 🌺
PS: Bitte beachte, dass wir hier, mit Ausnahme der Apple-Moderatoren, alle normale Nutzer sind, genau wie Du. Unser Ziel ist es, uns gegenseitig bei technischen und anwendungsbezogenen Fragen zu helfen. Dies ist kein offizieller Apple-Support-Kanal.