Hallo Domenicus-73_., eine ähnliche Frage hatten wir schon mal und der von PreCognition zur Verfügung gestellte Link mit der Tabelle bezieht sich leider nicht nur auf die Hardware.
Aus deinem Eingangspost schließe ich, du nutzt auf deinem iPhone iOS 26 oder neuer und auf deinen Watches watchOS 26 oder neuer. Beide OS-Versionen passen zueinander und ergänzen sich natürlich auch. Wie du aber schon richtig erkannt hast, steht watchOS 27 für die Apple Watch (8. Gen.) und auch für die Apple Watch Ultra 1 leider nicht mehr zur verfügung.

Bei den bereits erwähnten Fragen ging es meines Wissens darum, dass zwar das Update für das iPhone kein Problem war. Es gab aber später Probleme mit der Apple Watch, weil diese nicht upgedatet werden konnte. Ich wäre also vorsichtig. Um dir zu zeigen, was ich meine, füge ich dir noch die entsprechend markierte Tabelle ein.

Hier habe ich die Hard- und Software getrennt markiert, denn ich fürchte, dass es nach dem Update deine iPhones eventuell Probleme geben könnte.