Hallo franmue,
da dein Problem sowohl beim Diktieren in WhatsApp und Nachrichten als auch beim Einrichten von Siri auftritt, würde ich zuerst prüfen, ob das iPhone deine Stimme über die Mikrofone sauber aufnimmt.
Öffne dazu die App „Sprachmemos“, nimm einige gesprochene Sätze auf und höre dir die Aufnahme anschließend an. Deine Stimme sollte klar, gleichmäßig und ohne Aussetzer zu hören sein. Zusätzlich kannst du mit der Kamera jeweils ein kurzes Video mit der Vorder- und Rückkamera aufnehmen und dabei sprechen.
Sind dort ebenfalls Wörter undeutlich oder fehlen Teile der Aufnahme, entferne testweise Hülle bzw. Schutz, prüfe die Mikrofonöffnungen auf Verschmutzungen und wiederhole den Test.
Sind die Aufnahmen dagegen einwandfrei, würde ich als Nächstes unter „Einstellungen“ → „Siri“ die eingestellte Sprache kontrollieren und unter „Einstellungen“ → „Allgemein“ → „Softwareupdate“ prüfen, ob ein Update angeboten wird. Danach das iPhone einmal neu starten und die Siri-Einrichtung erneut versuchen.
Gerade weil die Erkennung in mehreren Apps auffällig ist, würde ich WhatsApp zunächst nicht als Ursache ansehen.
Zum Nachlesen: Apple Support, „Wenn das Mikrofon des iPhone nicht funktioniert“, Artikelnummer 101600, sowie „Wenn Siri auf dem iPhone oder iPad nicht funktioniert“, Artikelnummer 105037.
Viele Grüße
PreCognition