Hallo chrisvonmd,
ich würde hier zunächst nicht die automatische Anrufannahme abschalten, wenn du diese Funktion bewusst benötigst.
Der entscheidende Punkt ist eher, dass „Watch-App → Mitteilungen → Telefon → Mein iPhone spiegeln“ nur die Mitteilungseinstellungen betrifft. Daraus folgt nicht, dass die Behandlung unbekannter Anrufer auf dem iPhone identisch von der Watch übernommen wird. Apple beschreibt die gespiegelten Einstellungen ausdrücklich im Zusammenhang mit Mitteilungen.
Auf der Apple Watch gibt es dafür eine eigene Einstellung. Prüfe bitte direkt auf der Watch:
Einstellungen → Apps → Telefon → Unbekannte Nummern → Eingehende Anrufe überprüfen
Ist diese Funktion aktiviert, werden unbekannte Anrufe zunächst vom Anruffilter entgegengenommen. Der Anrufer soll seinen Namen und den Grund des Anrufs nennen; erst anschließend entscheidest du, ob du das Gespräch tatsächlich annimmst. Apple beschreibt diesen Ablauf ausdrücklich auch für die Apple Watch.
Das wäre gerade in Verbindung mit deiner automatischen Anrufannahme einen Test wert, weil ein Spam-Anrufer dann nicht unmittelbar mit dir verbunden werden sollte.
Außerdem würde ich vor der weiteren Fehlersuche die Softwarestände angleichen. Für dein iPhone ist inzwischen iOS 27.0.1 verfügbar und für die Apple Watch Ultra 3 ebenfalls watchOS 27.0.1. Gerade weil bei dir iOS 27 und watchOS 26 zusammentreffen, würde ich erst nach den Updates beurteilen, ob die Anruffilterung weiterhin unterschiedlich reagiert.
Falls du mit „anonym“ ausdrücklich Anrufe mit unterdrückter Rufnummer („Keine Anrufer-ID“) meinst und diese trotz Anruffilter weiterhin automatisch angenommen werden, wäre das noch einmal ein anderer Fall. Dann wäre interessant, ob wirklich die Nummer unterdrückt ist oder lediglich eine unbekannte, nicht in deinen Kontakten gespeicherte Nummer anruft.
Zum Nachlesen: Apple Support, Apple-Watch-Benutzerhandbuch, „Eingehende Anrufe auf der Apple Watch annehmen oder ablehnen“, Abschnitt „Anruffilter aktivieren“.
Viele Grüße
PreCognition