Guten Morgen, andré2020,
wenn der Absender im normalen Fenstermodus sichtbar ist, aber nur im Vollbild bzw. in der Vollbildkachel fehlt, spricht das für mich eher für ein Darstellungsproblem in Mail als für einen Fehler des Mail-Accounts.
Ich würde zuerst unter
Mail > Einstellungen > Darstellung > E-Mail-Header anzeigen
prüfen, ob dort „Standard“ ausgewählt ist.
Wenn das bereits so eingestellt ist, wäre noch ein einfacher Gegencheck sinnvoll:
Mail aus dem Vollbild holen, das Fenster etwas größer bzw. kleiner ziehen und anschließend wieder in den Vollbildmodus wechseln. Wenn der Absender danach wieder verschwindet, lässt sich das Verhalten recht klar auf die Vollbilddarstellung eingrenzen.
Von einem Entfernen und erneuten Hinzufügen des Mail-Accounts würde ich in diesem Fall absehen – dafür gibt es wenig Anlass, solange die Nachricht im Fenstermodus vollständig dargestellt wird.
Einen von Apple dokumentierten speziellen Fehler in macOS 27.0.1, der genau dieses Verhalten beschreibt, finde ich derzeit nicht. Wenn es zuverlässig reproduzierbar ist, würde ich es deshalb direkt an Apple unter der Telefonnummer 0800 6645 451 (Deutschland) melden.
Zum Nachlesen:
Quelle: Apple Benutzerhandbuch für Mail, „Ändern der Einstellungen im Bereich ‚Darstellung‘ auf dem Mac“.
Liebe Grüße 🌺