Hola alsavi!!
Las calorías sí se pueden modificar. El tiempo de ejercicio y horas de pie, no. Estas últimas se configuran según el nivel de actividad que selecciones al enlazar el Watch. Si las quieres modificar, desenlaza el Watch y vuélvelo a enlazar. No perderás información, ya que el iPhone hace una copia de seguridad del Watch cuando se desenlazan. Pero quizás en la copia de seguridad esté grabado el nivel de actividad con el que activaste por primera vez el Watch.
Prueba y nos cuentas.
Saludos!!