Hola Johnnybab!!
Hay más compañeros con los mismos o problemas parecidos.
Con respecto al bluetooth, desde el centro de control funciona diferente que en los iOS anteriores. Echa un vistazo a esta web de Apple: Utilizar Bluetooth y Wi-Fi en el Centro de control con iOS 11. Hay más información al respecto.
Con respecto al brillo automático, si lo quieres desactivar, ve a los Ajustes del iPhone, General, Accesibilidad, Ajustes de visualización, Brillo automático.
Con respecto al resto del comportamiento que comentas, es posible que se deban a algún tipo de inconveniente de software.
Restáuralo con iTunes en un ordenador.
Usa un cable original que esté en buen estado para conectar el dispositivo a iTunes.
Verifica que tienes actualizado tanto el ordenador que uses como iTunes y, si usas un PC, cierra todos los programas y desactiva el antivirus mientras trabajes con el dispositivo conectado. No te olvides de volverlo a activar una vez que acabes de gestionar el dispositivo.
Primero haz una copia de seguridad, para tener tus datos guardados: Cómo hacer una copia de seguridad del iPhone, iPad ... - Apple Support
En esta web de Apple tienes los detalles de cómo restaurar un dispositivo iOS: Restaurar tu iPhone, iPad o iPod a los ajustes de fábrica - Soporte técnico de Apple
Después le puedes restaurar la copia de seguridad, siguiendo los pasos de esta otra web oficial: Restaurar el iPhone, iPad o iPod touch desde una copia de seguridad ...
Echa también un vistazo a esta web de Apple: https://www.apple.com/es/support/iphone6plus-multitouch/. Es un programa de sustitución de pantalla de los modelos iPhone 6 Plus, ya que en ocasiones pueden haberse dañado.
Ya nos contarás que tal te ha ido.
Saludos!!
