Buenasjesus08.
Esto es lo que establece Apple al respecto:
Cuando reduces tu plan de almacenamiento de iCloud, la reducción tiene lugar una vez que finalice la suscripción mensual o anual vigente.
Si reduces o cancelas tu plan de almacenamiento y el contenido que almacenas en iCloud supera el espacio disponible, no se cargarán fotos ni vídeos nuevos a la Fototeca de iCloud, los archivos ya no lo harán en iCloud Drive y se dejarán de hacer copias de seguridad de tus dispositivos iOS en iCloud. Aprende a gestionar tu espacio de almacenamiento eliminando copias de seguridad, documentos, fotos y mensajes de correo electrónico que ya no necesites.
Si reduces tu plan al gratuito, obtendrás 5 GB de almacenamiento.
Es decir, si reduces tu plan o cancelas, el limite de fotos, videos y resto de información se reducirá a 5gigas, no sincronizándose el resto de información que seguiras manteniendo en tu dispositivo Apple.
Un saludo.