Hola PauGlez
Puedes desactivar la Fototeca de iCloud del iPhone, pero se te borrarán todas las fotos que tengas en ese iPhone.
Las tendrás en la web de iCloud y en otros dispositivos donde tengas activada la fototeca.
Eso es en el caso de que la desactives de un solo dispositivo.
Si embargo, si las borras, te desaparecerán del iPhone y de todos los dispositivos en los que tengas sincronizada la fototeca. Entonces la web de iCloud te las guardará durante 30 días, y luego también desaparecerán y ya no podrás recuperarlas.
La web de iCloud es www.icloud.com
Fototeca de iCloud - Soporte técnico de Apple
Un saludo