iOS es el sistema operativo del iPhone, iPad y iPod. Y la suscripción de Apple Music la utilizas y gestionas las preferencias en la aplicación Música de los dispositivos iOS. O sea, en el iPhone, iPad y iPod.
iTunes es una aplicación que tienes en los ordenadores Mac de Apple, aunque puedes también disponer de ella en ordenadores con Windows. En la aplicación iTunes es donde utilizas y gestionas la aplicación de Apple Music en el ordenador.
Lo que quiere decir el compañero santigusaes que puedes ordenar las canciones de Apple Music por orden alfabético en la aplicación iTunes del ordenador, pero no en los dispositivos iOS.
Un saludo santigusa