Hola robertoH
¿Es posible que hayas encriptado la copia del iPhone con iTunes? Es fácil marcar esa opción sin darte cuenta
Comprueba si la copia está encriptada con este artículo de Apple
Acerca de las copias de seguridad encriptadas en iTunes - Soporte técnico de Apple
1 Mac: en la barra de menús de la parte superior de la pantalla del ordenador, selecciona iTunes > Preferencias.
2 Windows: en la barra de menús situada en la parte superior de la ventana de iTunes, selecciona Edición > Preferencias.
3 Haz clic en la pestaña Dispositivos.
Deberías ver el icono junto al nombre del dispositivo, además de la fecha y la hora en la que iTunes creó la copia de seguridad.
Si es así, no puedes aplicar esa copia de seguridad si olvidaste la contraseña.
Si tu iPhone está actualizado a iOS 11, puedes hacer una nueva copia de seguridad encriptada del dispositivo restableciendo la contraseña como te indica el artículo de Apple que te he enviado en el apartado Si no recuerdas la contraseña de la copia de seguridad encriptada
Un saludo