Hola elduendedelcamino
Para hacer particiones en un externo en Mac, necesitas, no solo que esté formateado a un sistema compatible con Mac sino que además, el mapa de particiones sea GUID
Te enseño dos de mis externos
Este está formateado solo para Mac: el formato es Mac OS Plus (con registro) y mapa de particiones GUID
Como ves, la opción de crear particiones está disponible
Este en cambio, está formateado a ExFAT, para que me lo lea la tele (los usuarios normalmente lo formatean así para poder usarlo en un PC con Window), y el mapa de particiones es MBR.
Como ves, la opción de crear particiones no está disponible y aparece atenuada.
Este es otro disco externo en el que he creado una partición MacOS y otra ExFAT. Como ves, las dos permiten volver a crear particiones.
En este caso yo lo que hice fue formatear primero el disco a Mac OS Plus con mapa de partición GUID, crear después una partición en el disco de 1TB (el disco tiene 2TB), y finalmente, cambiar el formato de una de ellas a ExFAT.
Espero que la información te ayude
Un saludo