Hola antonio298!!
Además de los consejos del compañero AlvaroK, ante todo te recomiendo que mantengas actualizado tu Watch. La última versión disponible de watchOS es la 4.3.1. Para ello, tendrás que actualizar tu iPhone a iOS 11.4.
En esta web de Apple están las forma de actualizar tu Watch: Actualizar el Apple Watch - Soporte técnico de Apple
Y en esta web de Apple tienes las formas de actualizar el iPhone: Actualizar el software iOS en tu iPhone, iPad o iPod touch
También es posible que se atasquen alguno de los botones y por eso el Watch hace las operaciones que describes.
Echa un vistazo a esta web de Apple: Limpiar el Apple Watch - Soporte técnico de Apple. Mira la sección:
Limpiar y secar la Digital Crown
Si la Digital Crown está bloqueada o no se mueve, comprueba si hay suciedad y limpia el Apple Watch. Si encuentras sustancias como polvo o crema en la Digital Crown, sigue estos pasos para limpiarla y repítelos tantas veces como sea necesario:
-Apaga el Apple Watch y retíralo del cargador.
-Si tienes una correa de piel, extráela del Apple Watch.
-Coloca la Digital Crown bajo el grifo y deja correr un hilo de agua tibia durante 10 a 15 segundos. No se deben usar jabones u otros productos de limpieza.
-A medida que el agua corre por el pequeño hueco que hay entre la corona y la carcasa, gira y presiona continuamente la Digital Crown.
-Seca el Apple Watch con un paño no abrasivo que no suelte pelusa.
Si usas un protector de pantalla o una funda, es posible que también contribuyan a que se pulsen opciones sin querer. Retíralos, a ver si mejora.
Si todo lo anterior está correcto, es posible que se deba a algún inconveniente de software.
Ante todo te recomiendo que mantengas actualizado tu Watch y el iPhone.
Prueba de apagar el Watch dejando pulsado el botón lateral y volverlo a encender pasados un par de minutos.
Si sigue fallando, hazle un reinicio forzado: mantén pulsados el botón lateral y la Digital Crown durante 10 segundos y suelta los dos botones cuando aparezca el logotipo de Apple.
Si sigue fallando, prueba a desenlazar el Watch del iPhone y volverlos a enlazar.
No perderás información en el proceso, ya que el iPhone hace una copia de seguridad del Watch cuando se desenlazan.
Para desenlazarlos: Desenlazar el Apple Watch y el iPhone - Soporte técnico de Apple
Para volverlos a enlazar: Configurar tu Apple Watch - Soporte técnico de Apple
Si tienes dificultades, contacta con el soporte técnico de Apple para obtener ayuda. Desde este enlace puedes hablar con ellos: Contactar con el Soporte técnico de Apple. Escoge tu región en la zona inferior de la página. Y aquí: Ponerse en contacto con Apple, están los teléfonos del soporte técnico de Apple en todo el mundo. Llama al más cercano a tu región.
Ya nos contarás que tal te ha ido.
Saludos!!
Saludos AlvaroK!!