Cuando utilizas Dictado en una app del Apple Watch, el idioma de Dictado coincide con el idioma del teclado para la misma app que está instalada en el iPhone. Por ejemplo, si dictas un mensaje en el Apple Watch, el idioma coincide con el idioma del teclado del iPhone que esté configurado para esa conversación. Cuando cambias el idioma del teclado en el iPhone para un mensaje o una app, el idioma de Dictado también se cambia en el Apple Watch.
Comprueba en el teclado del iPhone, que idioma tienes configurado
El teclado de Apple Watch coincide con el del iPhone. Es posible que a veces cambies sin querer el del iPhone.
Yo lo cambio a veces sin darme cuenta. Basta con pulsar son querer en la bola del mundo. Por eso a veces te pasa, y a veces no.
Compruébalo a ver si así lo arreglas
Un saludo