Hola DiegoLametroSP!!
Desde la lista de dispositivos bluetooth no puedes modificar los nombres. De algunos dispositivos podrás cambiar su nombre en los ajustes de ese dispositivo, pero quizá no se pueda con cualquiera. Por ejemplo, el Watch. Desde la lista de dispositvos bluetooth no le puedo cambiar el nombre. Tengo que entrar en la app Watch y desde ahí sí puedo cambiarle el nombre. Una vez cambiado, en la lista de dispositivos bluetooth aparece el nuevo nombre que le he puesto. Quizá que, para otros dispositivos, tengas que entrar en alguna configuración de su software para poder modificarle el nombre, o en otros no puedas. ¿A qué dispositivo le quieres cambiar el nombre?.
Saludos!!