Buen día Rubencanovas,
Para resolver algún inconveniente con la resolución puedes intentar restablecer la configuración de NVRAM de tu MacBook, reiniciando tu Mac mientras mantienes presionadas las teclas option+command+P+R durante unos veinte segundos (Cómo restablecer la NVRAM en tu Mac - Soporte técnico de Apple). También sería importante verificar que el problema no ocurra mientras utilizas el modo seguro (Usar el modo seguro para identificar problemas con la Mac - Soporte técnico de Apple).
En cuanto a la selección de idioma, es un poco extraño que no se realice el cambio, puesto que los idiomas vienen junto con la instalación de macOS. Así como es posible hacer el cambio desde Preferencias del Sistema, también puedes hacerlo desde la aplicación Terminal en tu cuenta de administrador. Para ello, abre Terminal y escribe el siguiente comando: sudo languagesetup Te pedirá tu contraseña de administrador, debes de tener cuidado al escribirla ya no aparecerá en pantalla ningún cursor. Al presionar return te desplegará una lista de idiomas disponibles en la cual podrás seleccionar el idioma deseado con el número que aparece a un costado. Una vez seleccionado, presiona return y cierra Terminal. La próxima vez que reinicies tu Mac el sistema utilizará el idioma que elegiste.
Si aún después de esto sigue sin aparecer, es probable que alguna aplicación como Monolingual, haya borrado dicho idioma de tu sistema para ahorrar espacio. Temo que desconozco si es posible reinstalar un paquete de idioma por separado, por lo que quizá la única opción sea la de reinstalar macOS, y aunque es posible hacerlo sin perder tus datos, lo mejor es contar siempre con un respaldo de tu información.
Si los inconvenientes persisten, no dudes en contactar directamente al equipo de soporte técnico de Apple (Contactar al soporte técnico).
Saludos.