Hola Felix_P!!
Con respecto al iPhone, echa un vistazo a esta web de Apple: Si el iPhone, el iPad o el iPod touch no se enciende o tiene la pantalla congelada - Soporte técnico de Apple. Hay varias instrucciones de qué hacer en tu caso.
Con respecto a desenlazar el Watch, Echa un vistazo a esta web de Apple: Desenlazar el Apple Watch y el iPhone - Soporte técnico de Apple. Hay instrucciones de cómo desenlazar un Watch de un iPhone. Mira la sección:
Borrar el Apple Watch
Aunque no tengas el iPhone a mano y no puedas desenlazarlo, podrás borrar el contenido y los ajustes del Apple Watch:
1 En el Apple Watch, pulsa Ajustes > General > Restablecer > Borrar contenidos y ajustes.
2 En el Apple Watch Series 3 (GPS + Cellular), elige mantener o eliminar tu plan de datos móviles.
Si quieres enlazar el Apple Watch y el iPhone de nuevo, mantén el plan.
Si no quieres volver a enlazar el Apple Watch y el iPhone, elimina el plan. Si no vas a enlazar un reloj diferente con el iPhone, es posible que debas ponerte en contacto con tu operador para cancelar tu suscripción de datos móviles.
3 Pulsa Borrar todo para confirmar. Se restablecerán los ajustes de fábrica del Apple Watch.
También puedes restaurar el Watch siguiendo estas instrucciones:
Coloca el reloj en el cargador hasta que completes estos pasos.
Mantén pulsado el botón lateral hasta que aparezca el control deslizante de apagado.
Pulsa con firmeza el control deslizante Apagar y, a continuación, suéltalo.
Pulsa Borrar contenidos y ajustes.
Espera a que termine el proceso y vuelve a configurar tu Apple Watch. Cuando se te solicite, restáuralo desde una copia de seguridad.
Ya nos contarás que tal te ha ido.
Saludos!!