Hola cristina209,
Gracias por participar en las Comunidades de soporte de Apple en español. Entiendo que deseas permitir que una app tenga acceso a tus fotografías.
Si no consigues la categoría de Restricciones, es porque esta es parte de la nueva función de Tiempo de uso en iOS 12. Revisa en Tiempo de uso > Restricciones de contenido y privacidad que no tengas alguna restricción.
Si aún no logras permitir a la app a que acceda tus fotos, te recomiendo que elimines la app y la descargues una vez más. Al momento de abrir la app y reproducir los pasos que te llevan a la petición de permiso a tus fotos, debería guiarte a la Configuración de tu iPad para así lograr tu propósito.
Más información aqui:
Utilizar Tiempo de uso en el iPhone, el iPad o el iPod touch
Te invito a que compartas tus resultados con nosotros, al igual de cualquier otra duda que tengas sobre este tema. Será un placer ayudarte.
Un saludo cordial.