Hola matiasbus
Espero que te encuentres bien y por lo que estoy leyendo, aparemente estas teniendo problemas al volver a configurar tu FaceID posterior a una desactivaciones del mismo ya que no te esta permitiendo registrar tu rostro dentro del sistema. Para esto te sugiera que realices la Desactivación y vuelve a activar Face ID entrando a Ajustes - Face ID y código e introduce el código de seguridad para poder acceder. Una vez dentro desactiva todas las opciones de Face ID y espera unos segundos, reiniciar el iPhone y vuelve a activarlo ya que puede que no se haya realizado el procedimiento de forma correcta el reconocimiento la primera vez.
Ahora, si este procedimiento no funciona como se espera también te recomiendo que Restablezcas Face ID y configúralo de nuevo. Esta opción es lo que más me ha funcionado a mí en especifico cuando me sucede esto.
Si con todo lo que te he mencionado no te ha funcionado, la ultima opción es restablecer el iPhone de fabrica en donde aqui te dejo una guía de como realizarlo: Restaurar tu iPhone, iPad o iPod a la configuración de fábrica - Soporte técnico de Apple, Por favor, realiza una copia de seguridad antes de realizar la restauración de fabrica
Espero que mi respuesta te haya ayudado, haznos saber cualquier novedad.