Hola Revoltoso7,
Gracias por visitar las comunidades de soporte de Apple en español.
Tu iPhone siempre va usar algunas GB de espacio para instalar el sistema operativo. Dependiendo en tu modelo de iPhone se usa diferente espacio. Puedes revisar el siguiente artículo para ayudarte administrar el almacenamiento de tu iPhone:
Cómo consultar el espacio de almacenamiento del iPhone, iPad y iPod touch
Si quieres borrar todo, te recomiendo que primero creas un respaldo de tu iPhone para que tengas tu información guardada. Luego lo puedes restaurar a configuración de fabrica y empezar desde cero. Sigue los siguientes artículos para poder crear tu respaldo y restaurarlo:
Realizar un respaldo de tu iPhone, iPad o iPod touch
Restaurar tu iPhone, iPad o iPod a la configuración de fábrica
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Un saludo cordial.